1、选地 由于彩椒根系相对较弱，对干旱、多湿等不利条件的适应性差，应选土质疏松、肥沃的沙壤土。忌连作。
　　2、播种育苗 根据不同品种的转色快慢和上市时间确定播期，为保证元旦和春节期间上市，应在7月中下旬至8月上旬之间播种。红色和黄色品种都是果实完全成熟后，颜色最鲜艳，营养含量最高，而白色和紫色品种则是果实膨果定型后，颜色最好看，因此白色和紫色品种应比红色和黄色品种晚播15天左右，以确保不同品种上市时能互相搭配。播种前应用10%Na3po4溶液浸种30 ，或用温汤浸种。稀播，培育壮苗。
　　3、栽植密度 早中熟品种，建议定植密度3000株667m2，每畦定植2行，三角定植，株行距45×50cm；中晚熟品种，宜稀植，每667 m2定植2000-2500株左右，株行距50×60cm。栽后及时浇水，并覆盖地膜，有条件的地方应要装滴灌设施。
　　4、开花结果期管理
　　4.1 温度管理 温度过高或过低易造成落花落果。白天控制温度在26~280C，最高不超过320C；夜间15~180C，最低不低于140C，夜间温度偏低，果顶容易变尖和着色不匀。据田间试验观察，适当的低温有利于紫色椒色素的积累，低温弱光条件下着色比高温下好。但对于成熟后转色的红色和黄色品种来说，在果实膨大定型后，适度控水，增加光照，加大昼夜温差有利于着色，温差愈大，着色速度越快。
　　4.2 水肥管理 水分管理以确保植株不缺水、脱肥为原则，确保生长和结果的需要。另外，彩椒在冬季有时果实上发生细微的纵向裂纹，这主要是因早晨果面结露过量所至，因此，在果实膨大定型后要适度控水，必要时可考虑在黎明时刻加温来防止结露。 追肥适期约在定植后20天左右，此后约隔10天结合浇水进行追肥，每1000m2追肥量折纯N1~2kg为宜，勤追少施是追肥要领。
　　4.3 整枝 为确保彩椒的单果重和商品质量，必须在主枝上留果。整枝是产量形成和果型大小的关键措施。每株选留2~3条主枝，以每平方米7条为宜。第一分枝以下的侧枝要及时摘除，从第4~5节开始留果，果实上部着生的侧枝保留3片叶进行摘心，内侧的无果枝、弱枝及早疏除，及时摘除老叶、病叶。
　　4.4 疏花疏果与保果 市场上对彩椒的果实大小要求单果重150~200g左右，因此除了在主枝上留果外，还要经常疏花疏果，以利养分集中供应，确保果大肉厚，商品性佳。主枝上的畸形果应及早疏去，每个结果部位仅留一个果，疏去多余果。用20~30mg/L的番茄灵液或15~20 mg/L的2，4—D液蘸花，可促进座果。
　　5、病虫害防治 彩色甜椒在栽培上的病虫害防除与青甜椒基本相同。苗期预防猝倒、立枯病的危害，成株期预防病毒病、疫病、青枯病的危害，防高温日灼。生长期间注意防蚜虫、蓟马、烟青虫的危害。